기능성 대두 및 대두관련 기능성 식품소재의 개발現況(현황) 및 전망
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작성일 22-10-03 15:03
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영양학자들은 이같이 양질의 단백질과 인체의 세포 구성요소로서 없어서는 안되는 레시틴을 듬뿍 함유한 콩은 동맥경화를 예방하고 뇌졸중을 막는 식품이므로 매일 매일 식탁에 올려놓은 지혜가 주부들에게 필요하다고 권고한다. 콩의 탄수화물의 함량은 30%나 되는데 대체로 섬유소가 20%이고 가용성 당이 10%를 차지한다.
1. 대두의 기능성
2. 기능성 대두의 종류
3. 대두 관련 기능성 소재의 종류
1) 콩 이소플라본
2) 레시틴
3) 프로테아제 저해제
4) 나토키나제
5) 나코키나제의 특징
4. 대두 관련 기능성 식품의 개발 상황 및 展望(전망)
1) 국내 기능성 식품의 개발 상황 및 展望(전망)
2) 해외제품 개발동향
1. 대두의 기능성
콩은 식물성 최고급 단백원이다. 따라서 콩은 그 영양조성이 오히려 육류에 가까우며 그 속의 단백질과 지방질의 품질 또한 우수해 체내에서 콜레스테롤 강하작용을 한다고 전문가들은 입을 모은다.
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기능성 대두 및 대두관련 기능성 식품소재의 개발現況(현황) 및 전망
대두((Soybean(Glycine max)))의 기능성과 약리결과 , 기능성 대두의 종류를 intro 하고, 대두 관련 기능성 소재의 종류와 대두 관련 기능성 식품의 개발 現況(현황) 및 전망에 대상으로하여 요약했습니다.기능성대두및대두관련기능성식품소재의개발현황및전망 , 기능성 대두 및 대두관련 기능성 식품소재의 개발현황 및 전망생활전문레포트 ,
설명
다. 하지만 콩에 전분이 없다해서 탄수화물이 없다는 얘기는 아니다. 2대라 함은 단백질(40%)과 지방질(20%)이 풍부하게 들어있음을, 1소는 전분이 거의 없다는 것을 말한다.
2. 콩의 약리effect
1) 비만체질 improvement(개선)
콩에 함유된 사포닌 constituent 은 비만체질을 improvement(개선)하는 기능이 있음이 밝혀졌다. 콩사포닌을 추출해 만복 중추를 파괴해 비만이 된 마우스에 투여한 결과 사포닌 양에 비례해서 비만도는 낮아지고 정상적인 마우스와 비슷해진다는 experiment(실험)결과가 발표된 바 있다 또 콩 사포닌이 들어간 먹이를 먹은 마우스는 높아진 인슐린 분비도 억제되고 …(skip)
기능성대두및대두관련기능성식품소재의개발現況(현황) 및전망
레포트/생활전문
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대두((Soybean(Glycine max)))의 기능성과 약리효과, 기능성 대두의 종류를 소개하고, 대두 관련 기능성 소재의 종류와 대두 관련 기능성 식품의 개발 현황 및 전망에 대해서 정리했습니다. 섬유소는 동물성 식품에는 없는 것으로서 동물성 식품의 섭취가 늘어날수록 그 부족이 문제시되는 비영양적 기능constituent 이며 가용성 당에는 4탄당인 스타키오스가 4%, 3탄당인 라피노스가 1% 정도 들어 있는데 이들 당은 장내 유용세균의 번식을 촉진하므로 최근 이에 대한 관심이 증대하면서 콩 올리고당을 감미원으로 하는 음료들이 속속 등장하고 있다 콩에는 단백질 외에도 콜레스테롤을 낮추게 하는 레시틴이란 인지질이 함유돼 있다 `소야레시틴`이라며 일반 레시틴과 구분하는 콩레시틴은 콜레스테롤을 낮추는 약의 원료로 사용될 정도로 중요한 가치를 지닌다. 콩은 2대 1소의 property(특성)을 갖고 있는 것으로 알려졌다. 일반적으로 곡물에는 전분이 많이 함유돼 있는 것이 상례인데 콩은 이와 달리 품종에 따라 1%미만에 불과한 실정이다.
